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游客选购和吃海鲜多半如雾里看花2012-11-21
大家还记得,海南三亚,一张三亚亚龙湾某饭店,8个人7道菜打完7折后还有近万元的菜单,彻底将海边旅游餐饮陷阱暴露在人们的视线中。日前,在海边经营饭店生意的老板盛先生自揭行业内黑幕,并表示打算明年将店面转出去,“总这么干,我自己有点受不了。” 盛先生说,6年前他在海边开饭店,店铺租金、雇工和添置设备等一年支出20万元。起初自己靠夏季3至4个月旺季,根本赚不到钱。后来,一些雇来的“老道”服务员告诉了他一些招数后,现在自己的饭店是那片最火、营业额最高的。“饭店都有猫腻,不过是多少而已。” 猫腻1:海鲜免费加工留下一半 盛先生说,不少游客喜欢买一些新鲜海鲜,让海边饭店加工。有的饭店收5-20元的加工费,有的免费。别以为免费的饭店好,“我家就免费为客人加工海鲜,可是我每天小海鲜基本不用进货,因为卖客人带来的就可以。” 因为客人带来加工的海鲜,他们从来不如数上桌。在海边旅游的客人很少有按个买海鲜的,多半都成堆购买,这就让饭店有机可乘。 应对招数:加工前查个数。若是香螺、蚬子等无法计数的,尽量用盐水、清蒸的方法加工,因为辣炒、红烧等要加入各种调料,会影响你对数量多少的判断。 猫腻2:入厨前鲜活入锅前掉包 很多人都认为在海边吃的海鲜就是最新鲜的,其实不然。以他们家饭店来说,门厅前有个大海鲜缸,当旅客看好哪个海鲜后,服务员用网把它捞出来,这时东西是新鲜的,但一到厨房,厨师就会马上从冰箱里拿出同种的陈海鲜下锅,这些活海鲜等顾客回餐桌后,会被悄悄放回去。 活海鲜和死海鲜价格差得很大。以鸦片鱼为例,活的70元/斤,死的30多元/斤,相差一半多。很少有人在厨房去看,反正上桌后都是死的,谁也发现不了。 应对招数:做一些自己的记号,如螃蟹,就掰掉半个腿。上菜时,腿是整的或没了,就可能有问题。 猫腻3:越贵的海鲜越缺斤少两 一些珍稀海鲜游客平时很少看见,所以对价格也不了解,饭店怎么定就得怎么听。饭店不仅会加价,还会在分量上做手脚,尤其是海鲜分割烹饪后,游客更看不出来。“人越多时,这种猫腻越不会被发现。”盛先生说,一般多人到海鲜饭店就餐,无非都是亲戚、同事、朋友的关系,大家都好面子,即使看出来也不好意思说。另外人多嘴多,一人吃几个,一盘就没了,根本不会有人注意数量。 应对招数:看秤,一般饭店有两个电子秤,多称称肯定不会吃亏。若就一个秤,一定要对数量有大概的估计,这样上桌时就能分辨出来了。另外,要看看海鲜身上有没有绳子、橡皮筋加重分量的物品等。 所以,建议大家在买海鲜的时候,到正规的店内购买海鲜,尽量避免到饭店内烧制,在家里烧制也是可以的。这样又避免了饭店内的猫腻,卫生条件也不必要担心了。
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