色泽鉴别

新鲜对虾——虾体清洁，色泽鲜艳，外壳呈半透明且具有光泽，虾黄呈自然色。

次鲜对虾——虾体呈暗灰或青灰色，缺乏光泽，但虾体尚未变红，虾黄色泽稍暗。

腐败对虾——虾体色泽变红，无光泽，甲壳变黑。

体表鉴别

新鲜对虾——虾体完整，甲壳与虾体连接紧密，头胸部和腹部连接膜不破裂；虾体清洁，允许渗出清水和局部渗血水。

次鲜对虾——虾体基本完整，允许甲壳断节，但不脱落，头胸部和腹部的联接膜可有不完全的破裂；虾体清洁，允许渗血水。

腐败对虾——甲壳与虾体分离，头胸部和腹部脱开，虾体污秽不洁。

肌肉鉴别

新鲜对虾——虾体肉质紧密，富有弹性。

次鲜对虾——虾体肉质稍软，弹性稍差。

腐败对虾——虾体肉质松软。

气味鉴别

新鲜对虾——具有鲜虾固有的气味，无异味。

次鲜对虾——无异常的臭味。

腐败对虾——具有明显的腥臭或氨臭味。

海八仙