水产生猛吃 其实由来已久

水产品“生猛”吃，可以说是美食狂热者追求原味食材的“最高境界”之一，他们认为只有这样才能凸显食材的“原始味道”。“生猛吃法”包括生吃和半生吃。生吃以刺身和生腌食品为主，半生吃则多数是火锅涮，食材在火锅中停留时间甚至不超过1分钟。无论是生吃还是半生吃，图的就是鲜美口感。

在顺德餐厅里，一到夏天捞鱼生就特别受欢迎。一方渔家将红火鱼剔成如蝉翼般的薄片，红火鱼刺身一定要放在垫有冰袋的“木船状餐碟”上，碟子也是冰过的，以此keep住清凉口感，食客可以自行选择捞鱼生的配料，柠檬丝、榄仁、荞头、姜丝等，趁冻吃，鱼生爽脆而清凉，毫无腥味。除了顺德，潮汕腌膏蟹、潮汕血蚶、佛山九江鱼生还有三文鱼、海虾、生蚝、吞拿鱼、剥皮牛、北极贝等海产品刺身，都是广府人的至爱。在浙江江苏一带，生腌类水产食品也是传统美食。

不独中国，外国人也不乏生猛吃法。日本是最爱生吃的民族，出海捕鱼时捞到一条大鱼在船上生了吃，可以不用煮送进口就吃;法国人撬开生蚝壳，把圆鼓鼓的蚝肉连同海水一起吞进肚子里;韩国人甚至连海参也可以生吃，在五星级酒店的冻食档上，能见到各式半生熟的海鲜如翡翠螺、带子和鲍鱼等。在夏季，休渔期一过，各样海产跃上餐桌面，狂爱美食的老饕更是不管三七二十一，海鲜、河鲜、湖鲜、田鲜一起来。