呛蟹是江浙及上海著名本帮菜之一，是一传吃千年蟹肉的菜式。活蟹买来后用刷子刷干净，然后调制盐水，这是关键，按两斤水一斤盐的比例彻底溶化，把活蟹壳朝下分层叠装进瓷坛，最后倒进盐水，浸没螃蟹即可，如果口味淡的，按照现在的天气呛4小时就捞出，口味偏咸的可以呛到6小时，取出后用保鲜袋分别包装直接放入速冻箱，只要冰不化，绝对不发黑放一年都没问题。

每到冬天霜冻以后，螃蟹开始凝膏，到了农历12月，红膏几乎占据了整个蟹壳。呛蟹以独有的风味又被许多外地人接受，所以任何水产品一旦外销了价格肯定上涨。春节大家买到的呛蟹很大一部分是舟山蟹运到宁波加工后又返销舟山的，最好的是梭子蟹做!

温馨提示：平时很少吃蟹的人要备点药,以免肠胃不好,腹泻,虽然呛蟹腌过,但是它还是生的!

海八仙