海鲜中销量较好的银鳕鱼有阿拉斯加银鳕鱼和法国银鳕鱼。其中法国银鳕鱼的价格较高，但是它的肉质更加的细嫩、可口。

银鳕鱼为市场上的中文俗名(裸盖鱼为科学文献的中文俗名)，联合国粮食与农业组织建议英文俗名为sablefish, 但市场上英文俗名为black cod鱼体相当延长而稍侧扁，呈圆筒形。头尖形；口中大，上颌略长于下颌。齿细 小，呈齿带，上下颌、锄骨、腭骨均具齿。

头部及身体均被弱小圆鳞，背鳍分离，具有硬棘19~27枚、软条15~19枚；臀鳍硬棘3枚、软条15~19枚；尾鳍深叉型。

体背深蓝灰色或绿灰色；体腹灰色或淡色；除第一背鳍后，各鳍均具有黑色外缘。体长可达120厘米。寿命可达20年之久。

银鳕鱼真假辨识：

目前国内市场有大量如法国等地进口的小鳞犬牙南极鱼及智利进口的鳞头犬牙南极鱼充作高价银鳕鱼在销售。虽然小鳞犬牙南极鱼及鳞头犬牙南极鱼虽然不会像“油鱼”造成对人体危害，但其营养价值和价格远远低于银鳕鱼。 还有另一种较常见的名称“油鱼” ，即“异鳞蛇鲭”，常被拿来冒充银鳕鱼，但肌肉及内脏富含蜡质油脂，多吃会导致腹泻。

银鳕鱼为细鳞，每条成年鱼在4公斤左右。小鳞犬牙南极鱼及鳞头犬牙南极鱼为粗鳞，每条成年鱼基本在6公斤以上。

银鳕鱼的营养价值

银鳕鱼身体内含有大量脂肪，黑色或灰黑色皮肤皮纯白肉丰富的油脂。食用起来肉质白细鲜嫩。不少国家把银鳕鱼作为主要食用鱼类。其肝脏含有丰富的维生素A和维生素D。

海八仙